Procedimento

Sbollentare le mandorle in un pentolino d’acqua per 5 minuti, scolare, far raffreddare e rimuovere la pelle con le dita. In un’altra pentola, sbollentare per qualche minuto i pomodori e, una volta scolati e intiepiditi, spellarli. Sbucciare l’aglio, lavare il basilico quindi inserire gli ingredienti in un mixer insieme ai pomodori e alle mandorle. Frullare il tutto finché non risulterà omogeneo. Grattare il pecorino e aggiungerlo al composto insieme a due cucchiai d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e del pepe tritato fresco. Amalgamare il tutto e usare il pesto ottenuto per condire la pasta.

È possibile conservare il pesto alla trapanese in frigorifero fino a tre giorni avendo cura di riporlo in un contenitore ermetico, ricoprendo la salsa con uno strato d’olio. In alternativa, congelare in piccoli contenitori.