Preparazione

Per cominciare, mettere in ammollo l’uvetta nel succo di mezzo limone per 10 minuti. Nel frattempo, in un mixer, tritare la mollica di pane e poi metterla in una ciotola. Scolare l’uvetta e conservare il liquido. Aggiungere alla mollica i pinoli, l’uvetta, un cucchiaio di olio, il liquido di ammollo dell’uva passa, un pizzico di sale, del pepe tritato fresco e mescolare il tutto con cura. Tagliare il trancio di spada a fette sottili impostando l’affettatrice su uno spessore di 5 mm. Farcire le fette con un cucchiaio di ripieno, arrotolare ogni fetta su sé stessa e fissarla con uno stuzzicadenti. Fissare due foglie di alloro alle estremità di ciascun involtino, quindi adagiare il tutto in una pirofila ben oliata. Infine, versare il restante succo di limone e salare a piacere. Infornare a 180 °C per circa 10-15 minuti e, una volta cotti, servire ancora tiepidi.