Ricetta firmata per Nucis dallo Chef Pietro Lemann

Ingredienti per 4 persone

radicchio tardivo
200g indivia belga
180g carciofi
20g senape in pasta
80g prugne secche
10g aceto balsamico
60g noci

Ricette: salsa alla senape
20g senape in pasta
40g acqua
5g succo di limone
2g sale
15g aceto di vino bianco
20g olio extravergine d’oliva
50g elio di semi

BenessereOgniGiorno1

Procedimento: emulsionare con un minipimer senape, acqua, succo di limone, sale e aceto fino ad ottenere una base liscia ed omogenea; miscelare l’olio di semi e l’extravergine e inserire a filo nella base mantecando con il minipimer

Sfogliare e lavare il radicchio e l’indivia e conservare stesa sotto un panno umido; sfogliare i carciofi fino ad avere solo le foglie più tenere, tagliare la punta spinosa, tagliare il carciofo a metà e con un coltellino togliere la “barba” centrale. Tagliare sottili i carciofi e, in un’insalatiera, unire il radicchio e l’indivia e condire con un pizzico di sale, olio e succo di limone.

In un pentolino far scaldare le prugne con un filo d’olio, quando sono calde sfumare con l’aceto balsamico e far evaporare.

Disporre al centro del piatto l’insalata, guarnire con le prugne, le noci e le scaglie di grana; ultimare il piatto con una grattata di pepe e condire il tutto con la salsa alla senape.

Scopri di più sulle prugne secche

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