Procedimento
Per preparare la frolla, disporre la farina a fontana, mettere al centro il butto a cubetti e lavorarlo insieme a uova, zucchero, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo riporlo dentro al frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per circa un’ora.
Nel frattempo, preparare la crema cominciando a grattugiare la scorza di limone e a scaldare in un pentolino il latte. In una pentola più capiente, lavorare insieme i tuorli delle 4 uova, lo zucchero, la fecola di patate setacciata e la scorza di limone. Una volta amalgamato il tutto, accendere il fuoco e cominciare ad aggiungere il latte mescolando in modo continuativo finché la crema non si addenserà, a quel punto spengere la fiamma e lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 200°, imburrare la tortiera, stendere la pasta e poi adattarla allo stampo. Per una crosta perfetta, coprire la pasta con la carta da forno e disporre dei legumi secchi sopra per farla rimanere sottile durante la cottura. Infornare per 25 minuti e una volta pronta, lasciare raffreddare per almeno 15 minuti. Nel frattempo, mettere in ammollo le albicocche secche in un dito d’acqua e lasciare che si reidratino per almeno 10 minuti, poi scolare e lasciare sgocciolare per qualche minuto.
Quando la frolla sarà fredda, farcirla con abbondante crema e decorare con albicocche secche e mandorle. Infine, spolverare di zucchero granulato e infornare la torta a 180° per 5 minuti, in questo modo lo zuccherò si caramellerà creando un delizioso contrasto di sapori e una crosticina croccante sulla superficie della crostata.