Preparazione

In una ciotola unire le farine, il sale e il lievito; aggiungere a poco a poco l’acqua e lavorare con le mani fino a ottenere un impasto di consistenza appiccicosa. Coprire la ciotola con una terrina (non con un panno) e far riposare per circa 10 minuti.

Passato il tempo necessario, unire i gherigli di noci spezzettati e l’uvetta. Lavorare bene con le mani finché gli ingredienti non risulteranno ben incorporati nell’impasto, quindi fare riposare per altri 30 minuti.

Passata mezz’ora, piegare più volte l’impasto su sé stesso fino a formare un ovale usando un po’ di farina per non farlo attaccare alle mani e al piano di lavoro, quindi lasciar riposare per 1 ora. Una volta trascorso il tempo necessario, spolverare il pane di farina e realizzare dei tagli obliqui sulla superficie, quindi trasferire il tutto sulla teglia coperta di carta da forno e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 240°. Una volta arrivato a temperatura, introdurre nel forno un pentolino con dell’acqua, abbassare la temperatura a 200° e cuocere il pane per circa 30-40 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.