Panna cotta con pistacchi
Ingredienti per 12 bicchierini
Per la panna cotta:
- 250 g di panna fresca da montare
- 150 g di latte
- 50 g di zucchero
- 2 stecche di vaniglia
- 2 fogli di gelatina
- 80/100 g di granella di pistacchi
Per la gelee di fragole:
-
- 200 g di fragole mature
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 foglio di gelatina
Procedimento
Tostare le nocciole in padella, facendole cuocere a fuoco abbastanza alto finché non sono leggermente dorate. Toglierle dal fuoco e tritarle nel mixer grossolanamente. Mettere 30 gr di burro nel tegame dove si cucinerà il risotto e rosolarvi la cipolla tagliata sottile, unire il riso e far tostare. Incominciare a bagnare con il brodo caldo. Più o meno a metà cottura, aggiungere le nocciole e metà del Castelmagno grattugiato, una macinata di pepe e il rosmarino o la maggiorana. Continuare la cottura bagnando con il brodo fino a che il riso non sarà praticamente pronto. A quel punto, spegnere il fuoco e concludere mantecando con il resto del formaggio e il burro rimanente. Servire con scaglie di Castelmagno ed eventualmente qualche nocciola per guarnire
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