* porzione standard definita dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (LARN – IV Revisione)

I pistacchi contengono un buon quantitativo di proteine, sebbene non raggiungano quello di pinoli e arachidi, e grassi “buoni” sia monoinsaturi che polinsaturi. Inoltre, sono particolarmente ricchi in rame, fosforo, ferro, potassio, magnesio, tiamina, vitamina E e fibre e apportano buone quantità di zinco, calcio e selenio.

Una sola porzione copre un quarto del fabbisogno giornaliero di rame, il 21% di quello di fosforo, il 17% del fabbisogno di tiamina, micronutrienti importanti per il normale funzionamento del sistema nervoso, del sistema immunitario e del cuore. Sicuramente rilevante è l’apporto di ferro (sono la tipologia di frutta secca che ne contiene di più): una porzione copre il 16% del fabbisogno di ferro di un adulto, minerale che svolge funzioni importanti nell’organismo contribuendo alla normale funzione cognitiva, al trasporto dell’ossigeno, alla formazione dei globuli rossi e alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento.

Inoltre, una porzione di pistacchi copre il 13% del “fabbisogno” di fibra, importante per la prevenzione di numerose malattie.

Un alimento dalle mille sfumature: i pistacchi non sono solo perfetti da sgranocchiare ma possono essere anche tritati e usati per guarnire numerosi primi piatti o per la panatura di carne e pesce. Non si può non pensare anche alla crema al pistacchio, ideale da servire come dessert al cucchiaio oppure per farcire bignè, cannoncini e torte.

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 27 (2014)