Procedimento:

Per prima cosa, lasciare gli anacardi in ammollo per una notte. Il mattino dopo sciacquarli con cura e poi scolare l’acqua, dopodiché inserirli in un frullatore insieme ai pomodorini e al succo di un limone.

Attivare il frullatore alla massima velocità accendendolo e spegnendolo a intermittenza in modo da non surriscaldare l’apparecchio ed evitare che gli anacardi rilascino il loro prezioso olio. Nel mentre, a poco a poco, aggiungere acqua finché il composto non sarà cremoso ma compatto. A questo punto, regolare di sale, pepe e aggiungere un pizzico di peperoncino.

A parte, lavare e tritare finemente le erbe aromatiche fresche (basilico, erba cipollina e timo), quindi aggiungerle alla crema di anacardi e mescolare bene il composto.

Disporre un panno di cotone all’interno di una ciotola, versare la crema di anacardi e ricoprirla con i lembi del panno fissandolo con un elastico. Lasciare riposare il tutto per circa 24 ore così che perda eventuali liquidi in eccesso e assuma una consistenza densa.

Consumare insieme a dei crostini o spalmato su pane e focaccia, all’interno di un’insalata o come topping su pasta o zuppe per conferire un tocco di sapore extra al piatto.