
Veggie-cheese di anacardi alle erbe
Tempo: 1 giorno (+ 8 ore in ammollo) Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di anacardi al naturale
- Succo di un limone
- 2 cucchiai di acqua
- Erba cipollina q.b.
- Basilico q.b.
- Timo q.b.
- 3 pomodorini datterini
- Un cucchiaio di olio EVO
- Peperoncino q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa, lasciare gli anacardi in ammollo per una notte. Il mattino dopo sciacquarli con cura e poi scolare l’acqua, dopodiché inserirli in un frullatore insieme ai pomodorini e al succo di un limone.
Attivare il frullatore alla massima velocità accendendolo e spegnendolo a intermittenza in modo da non surriscaldare l’apparecchio ed evitare che gli anacardi rilascino il loro prezioso olio. Nel mentre, a poco a poco, aggiungere acqua finché il composto non sarà cremoso ma compatto. A questo punto, regolare di sale, pepe e aggiungere un pizzico di peperoncino.
A parte, lavare e tritare finemente le erbe aromatiche fresche (basilico, erba cipollina e timo), quindi aggiungerle alla crema di anacardi e mescolare bene il composto.
Disporre un panno di cotone all’interno di una ciotola, versare la crema di anacardi e ricoprirla con i lembi del panno fissandolo con un elastico. Lasciare riposare il tutto per circa 24 ore così che perda eventuali liquidi in eccesso e assuma una consistenza densa.
Consumare insieme a dei crostini o spalmato su pane e focaccia, all’interno di un’insalata o come topping su pasta o zuppe per conferire un tocco di sapore extra al piatto.
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Anacardi
Gli anacardi contengono un’elevata quantità di acidi grassi monoinsaturi e sono particolarmente ricchi in rame, magnesio, fosforo e zinco, minerali utili per il normale funzionamento di cervello, sistema immunitario, muscoli e ossa.