Procedimento

Per prima cosa, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e lasciarlo intiepidire per qualche minuto. Successivamente, separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola, sbattere i tuorli con una frusta (a mano o elettrica) aggiungendo gradualmente il burro fuso a temperatura ambiente e il latte, quindi mescolare finché l’impasto non diventerà di colore chiaro. A questo punto, aggiungere nella ciotola il lievito, la farina, un pizzico di sale e continuare a mescolare con la frusta fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

In un altro recipiente, montare a neve i 2 albumi versando a poco a poco lo zucchero. Con l’aiuto di una spatola e applicando un movimento rotatorio dal basso verso l’alto, incorporare gli albumi nel composto. Mescolare finché non risulterà denso e omogeneo, quindi coprire la ciotola con una pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prendere una padella antiaderente, ungere la superficie con un pezzetto di burro e accendere il fornello a fiamma bassa, quindi quando sarà calda versare il composto al centro della padella con un mestolino. Quando inizieranno a comparire delle bollicine sulla superficie e la superficie sarà dorata, girare il pancake sull’altro lato con l’aiuto di una spatola, quindi far dorare a sua volta.

Proseguire così con il resto dell’impasto e, a mano a mano che saranno pronti, impilare i pancakes su un piatto. Infine, cospargerli di sciroppo d’acero e aggiungere i mirtilli e la frutta secca: noi consigliamo noci o mandorle!