Muffin rustici con zucca, prugne secche e pinoli
Difficoltà: Media Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per circa 12 muffin
- 400 g di purea di zucca
- 275 g di farina integrale
- 125 g di prugne secche
- 125 g di burro
- 125 ml di latte
- 100 g di zucchero di canna grezzo
- 2 uova
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 cucchiai di rum
- un pizzico di sale
Procedimento
Cuocere la zucca al vapore, sbucciarla e frullare la polpa. In una ciotola capiente mescolare la farina, il lievito lo zucchero e il sale. Aggiungere la zucca frullata. Tagliare
grossolanamente le prugne. In un’altra ciotola, sbattere le uova, il burro fuso, il rum e il latte. Amalgamare i due composti, mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e versarlo in
stampini da muffin, preferibilmente in silicone (senza pirottino). Distribuire su ogni muffin 5-6 pinoli. Infine, cuocere i dolcetti per 30 minuti a 170 °C. Sfornare e lasciare intiepidire i
muffin su una griglia prima di servirli.
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