Negli ultimi anni la frutta secca ha acquisito un ruolo sempre più importante nelle abitudini alimentari di tutti noi. La scelta è vastissima, e non solo in termini di tipologia di prodotto, ma anche di acquisto vero e proprio: che si preferisca acquistarla sfusa o confezionata, con guscio o senza, trattata o al naturale, è essenziale saper individuare alcuni segnali che potrebbero indicare la freschezza e la qualità dei prodotti.

Noci

Il colore uniforme del guscio è un buon indicatore di freschezza. I gusci macchiati o particolarmente scuri potrebbero indicare un prodotto che è andato incontro a processi di ossidazione o irrancidimento; d’altro canto, anche un guscio troppo chiaro potrebbe indicare un prodotto trattato chimicamente. Le noci sgusciate, inoltre, si rovinano velocemente alla luce e al calore, quindi se acquisti confezioni di plastica non richiudibili è consigliabile conservarle in frigorifero ben chiuse in un contenitore ermetico.

Nocciole

Agitando il guscio, è possibile valutare lo stato del seme al suo interno. Un’eccessiva “danza” della nocciola nel guscio potrebbe indicare un seme troppo piccolo, poco sviluppato o vecchio. Anche nel caso delle noci, un aspetto importante è lo stato in cui si trova il guscio: è importante assicurarsi questo sia privo di macchie ed umidità e, qualora si acquistasse un prodotto già sgusciato, è consigliabile procedere con l’acquisto di quei prodotti caratterizzati da un sottile strato di pellicina che ricopre il frutto stesso e che ne garantisce una conservazione più duratura.

Mandorle

Le mandorle sgusciate sono particolarmente soggette ai processi di ossidazione irrancidimento. Per questo motivo è consigliabile comprarle già confezionate, oppure di prestare attenzione all’odore che queste emanano.

Arachidi

Come le nocciole, anche le arachidi in guscio sfuse possono essere valutate “agitando” leggermente i frutti: il frutto, infatti, dovrebbe riempire bene il baccello e non “danzare” troppo al suo interno; mentre quelle sgusciate dovrebbero avere un colore non troppo scuro, indice di un prodotto potenzialmente già vecchio.