Procedimento

Pulite il basilico con un panno morbido oppure mettetelo in acqua fredda e sciacquate delicatamente.
Pestare in un mortaio fino a ridurre in crema l’aglio sbucciato e qualche grano di sale grosso, aggiungete le foglie con un pizzico di sale grosso e schiacciate il basilico ruotando il pestello da sinistra verso destra e ruotate il mortaio in senso contrario, fino a che non uscirà un liquido verde brillante. Aggiungete e pestate i pinoli e poi i formaggi un po’ alla volta, per ultimo unite a filo l’olio, mescolando fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lavate, pelate e tagliate a cubetti le patate, poi lavate i fagiolini e spuntateli, quindi lessateli in acqua bollente salata e una volta cotti (ma non sfaldati) scolateli bene, tenendo da parte dell’acqua di cottura.
Mettete in una padella ampia il pesto e po’ di acqua di cottura di patate e fagiolini e stemperate, poi aggiungete i fagiolini e le patate e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più cremoso e mescolate delicatamente.
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolateli al dente e accendete il fuoco per saltarla in padella pochi istanti mescolando accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.