Insalatina con anacardi
Ingredienti per 4 persone:
- 300g tofu bianco
- 4pz. pomodori ramati
- 100g carote
- 300g sedano
- 75g porro
- Alloro, rosmarino e salvia 50g totale
- 300g pinoli
- 30g salsa di soia
- 300g mele golden
- 250g mandorle
- 5g curry
- 160g pistacchi
Fondo bruno vegetale
- 100g carote
- 300g sedano
- 75g porro
- 50g totali alloro, rosmarino e salvia
- 30g salsa di soia
Chutney di mele e mandorle al curry
- 300g mele golden
- 250g mandorle
- 5g curry
- 20g zucchero
- 35g succo di limone
Fondo bruno vegetale
Procedimento
tagliare a tocchetti le verdure e mettere a rosolare in una casseruola con olio e le erbe, quando saranno arrostite, sfumare con la salsa di soia e far asciugare bene. Togliere le erbe, frullare e passare il tutto con un colino a buchi grossi. Legare con della maizena fino ad avere una salsa dall’aspetto lucido e cremoso
Chutney di mele e mandorle al curry
Procedimento
far tostare il curry in un pentolino, aggiungere le mele, il succo di limone e lo zucchero e far cucinare coperto per 5 minuti. Passato il tempo, scoprire e far asciugare per circa 6-8 minuti, togliere dal fuoco e far freddare. A parte far tostare le mandorle, tritarle grossolanamente a coltello e farle freddare, in fine unire le mandorle alle mele e mischiare bene
Come prima cosa, sgusciare i pistacchi e tostarli in forno a 150° per 8 minuti; intanto, in una pentola far sciogliere 75g di zucchero e 25g di sale con 35g di acqua, far prendere il bollore e far raggiungere una temperatura di circa 120° ( la temperatura si vede o con un termometro o semplicemente quando il colore del nostro caramello arriva verso il marrone scarico), togliere i pistacchi dal forno e, ancora da caldi, mettere nel caramello a bollore; togliere dal fuoco e mescolare con un mestolo fino a che non si formerà una patina bianca di cristalli di zucchero intorno al pistacchio; stendere su un piatto e far raffreddare.
In una padella far scaldare un filo d’olio, mettere il tofu e far arrostire da entrambi i lati, sfumare con della salsa di soia e far evaporare girando il tofu in modo che si insaporisca uniformemente.
Far bollire un pentolino di acqua salata e passarci per pochi secondi le foglie di spinaci, scolarle e metterle sotto l’acqua corrente fredda a freddare; scolare e conservare su un piatto sotto un panno umido.
Per comporre la millefoglie, tagliare il pomodoro in tre parti e intervallare con il tofu riscaldato in forno.
Per comporre il piatto, fare un punto di “fondo bruno” e tirarlo con la punta del cucchiaio, mettere la millefoglie al centro, un paio di ciuffi di spinaci su due lati opposti del piatto e il chutney di mele sul lato opposto al punto di salsa (quasi a voler incorniciare il nostro pomodoro farcito). Ultimare il piatto con i pinoli, i pistacchi e un filo di olio e sale sul pomodoro e sugli spinaci
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