Ingredienti

3 fette di pancarrè
200 g di rucola
300 g di insalatina novella
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di anacardi
1 cipolla rossa
olio, aceto, sale e pepe

insalata anacardi

Taglia la cipolla a fettine sottili, immergile in una ciotola d’acqua fredda per circa mezz’ora e in un’altra lascia ammorbidire l’uvetta per dieci minuti.
In un padellino scalda tre cucchiai d’olio e insaporisci per alcuni minuti il pancarrè tagliato a dadini. Emulsiona quattro cucchiai d’olio con uno d’aceto, sale e pepe.
Raccogli in un’insalatiera i ciuffetti di insalatina novella, aggiungi la cipolla ben sgocciolata, gli anacardi, l’uvetta ben strizzata, condisci con l’emulsione preparata, mescola e distribuisci sull’insalata i cubetti di pancarrè.

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