Procedimento

In una pentola dai bordi alti, fai bollire l’acqua, aggiungi sale, cavolfiore viola (senza le parti più dure) e patate tagliate a pezzi. Quando le verdure sono tenere, scolale e ripassale in padella, con lo scalogno a pezzettini e l’olio extra vergine di oliva e regola di sale. Poi
frulla le verdure, la panna (o latte), il timo e il parmigiano grattugiato. Sbriciola grossolanamente la frutta secca con le mani o con un mortaio. Versa la crema nelle coppette e decora con la granella di mandorle, nocciole, pistacchi, noci, pinoli, a piacere. La particolarità di questa verdura è che cuocendo il cavolfiore cambia colore e da viola diventa verde!